Ingredientes
Para o ossobuco
5 ossobucos;
5 tomates picados;
1 cabeça de alho picado;
1 talo de salsão picado;
1 alho poró picado;
3 cebolas brancas picadas;
Vinho tinto seco a gosto;
Farinha de trigo para empanar levemente;
Azeite para selar;
Sal a gosto;
Pimenta do reino a gosto;
Salsinha picada para finalizar.
Para o risoto de parmesão
500 g de arroz arbóreo;
300 g de queijo parmesão ralado;
2 colheres de manteiga;
Caldo de legumes quente o suficiente para o preparo;
Sal a gosto se necessário.
Modo de Preparo
Ossobuco
1. Tempere os ossobucos com sal e pimenta do reino. Passe levemente na farinha de trigo e retire o excesso;
2. Seque bem a carne com papel toalha para garantir uma selagem adequada;
3. Aqueça uma panela em fogo alto com um fio de azeite. Sele os ossobucos até dourarem bem dos dois lados. Retire e reserve;
4. Na mesma panela, adicione a cebola, o alho, o salsão e o alho poró. Refogue até começarem a dourar e liberar aroma;
5. Acrescente os tomates picados e cozinhe por alguns minutos;
6. Retorne os ossobucos à panela e adicione vinho tinto seco até envolver parcialmente a carne;
7. Tampe e cozinhe em fogo médio por aproximadamente 35 a 40 minutos, ou até que a carne esteja macia e o molho encorpado.
Risoto de Parmesão
8. Mantenha o caldo de legumes sempre aquecido durante o preparo;
9. Em uma panela, inicie o risoto adicionando o arroz arbóreo e mexendo por alguns instantes;
10. Acrescente vinho tinto seco ou um pouco do caldo quente e mexa até absorver;
11. Comece a adicionar o caldo aos poucos, sempre mexendo. Aguarde quase secar antes de acrescentar mais caldo;
12. Repita o processo por cerca de 14 minutos, até que o arroz esteja cremoso e al dente;
13. Finalize com manteiga e o queijo parmesão ralado, misturando bem para garantir cremosidade.
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